Viinamarjad pärinevad Finca ‘La Dehesa’ istandusest 800 meetri kõrguselt ning 30 aasta vanustelt viinapuudelt. Viinamarjad korjatakse käsitsi ja valitakse mari-marja haaval, et pudelisse jõuaks ainult parim tooraine. Pinnas on liivasegune ja hästi vett läbilaskev, see annab veinile puhtuse ja värskuse. Kääritamine toimub kontrollitud temperatuuril pärmi lisamisega, millele järgneb 9 kuu pikkune settel laagerdumine roostevabades terastankides. Pärast villimist küpseb vein veel vähemalt 3 kuud pudelis, et saavutada täiuslik harmoonia värvi, lõhna ning maitse vahel.

Värvuselt on vein õlekollane, helkivate rohekate peegeldustega, kirkalt selge ja särav. Aroomis kerkivad esile küpsed troopilised viljad, mis loovad intensiivse ja kutsuva iseloomu. Maitses on vein suur ja täidlane, kergelt õline ja sametine, suurepäraselt struktureeritud ning tasakaalus. Castelo de Medina Vendimia Seleccionada näitab kuidas värskest ja sorditüüpilisest Sauvignon Blanc’ist valmistada kolmplekssem ja elegantsem nautimisvein.